Il luogo: Santarcangelo di Romagna
Santarcangelo di Romagna è un borgo in provincia di Rimini, sulle prime colline a pochi chilometri dall’Adriatico. È il punto in cui la Romagna dell’entroterra incontra il mare, e da qui parte la famiglia Bernardi.
Cosa vedere nei dintorni
- Il centro storico di Santarcangelo, con la Rocca Malatestiana, le grotte tufacee e Piazza Ganganelli.
- Rimini e la costa adriatica, a breve distanza.
- Verucchio, San Leo e la Repubblica di San Marino, sulle colline dell’entroterra.
Chi sono i Bernardi
Lorenzo e Luca Bernardi sono la quarta generazione di una famiglia di pescatori, con circa novant’anni di mestiere alle spalle. Dal 2022 hanno aperto la vendita online e la filiera corta: dal mare alla tavola, senza passaggi in mezzo.
Come lavorano
- Pescano solo la quantità che verrà venduta. Niente magazzino, niente invenduto.
- La draga idraulica, detta “vongolara”, è lo strumento di pesca delle vongole in Adriatico.
- Taglia mista naturale: le vongole non vengono selezionate per misura, restano come le dà il mare.
- Lavorazione dal fresco. Il prodotto nel vasetto parte da vongole fresche e la tecnica di invasettamento è studiata per ottenere un risultato vicino al fresco.
Perché li ho scelti
Ho conosciuto Lorenzo prima per telefono. Il suo numero me lo aveva dato una persona conosciuta a Rimini: quando mi chiese di cosa mi occupavo, le parlai di ItalyInBox, e fu allora che mi suggerì di contattare Lorenzo. Lo chiamai e andai a trovarlo. Dopo aver ascoltato la sua storia, assaggiai le vongole nel vasetto. Restai entusiasta del profumo di mare che sprigionavano, e la masticazione era perfetta. Così decisi di iniziare la collaborazione.
Alberto Preziosi, Garante e Custode di ItalyInBox
I principi di ItalyInBox
ItalyInBox sceglie solo aziende che escludono ogni sfruttamento umano, animale, marino e vegetale. Per i Bernardi il principio marino è nel metodo: si pesca solo ciò che sarà venduto, senza sprechi. Per questo ItalyInBox riconosce loro il prezzo biodiverso, il prezzo giusto per chi lavora così.
L’acido ascorbico in etichetta: cos’è
Nell’elenco degli ingredienti compare l’acido ascorbico (E300). È la vitamina C, un antiossidante naturale presente in molti alimenti. ItalyInBox lo considera compatibile con la regola “senza conservanti chimici”: è un antiossidante e non un conservante chimico. Le vongole sono poi pescate in mare, in Adriatico (zona FAO 37.2.1), quindi non sono né allevate né modificate.
Scheda tecnica
Vongole al naturale. Vongole (Chamelea gallina), brodo di vongole (vongole, acqua, sale), acido ascorbico. Zona di pesca: FAO 37.2.1, Adriatico. Per 100 g: 152 kJ / 36 kcal, grassi 0 g, carboidrati 1,2 g, proteine 7,1 g, sale 0,7 g. Peso netto 230 g, sgocciolato 80 g. Può contenere tracce di pesce e crostacei. Conservare in luogo fresco e asciutto; dopo l’apertura, in frigorifero, entro 48 ore. Produttore: Via del Lavoro 1, Santarcangelo di Romagna.
Dove trovare i prodotti
Le vongole di Bernardi entrano nelle Esperienze Gastronomiche del Custode: degustazioni complete a più portate, con un beverage in abbinamento, per cinque o sei persone.
Esplora le Esperienze Gastronomiche del Custode (link: https://italyinbox.it)
ItalyInBox — Esperienze Gastronomiche del Custode di Alberto Preziosi
