In breve: la triglia rossa di Licosa (Mullus surmuletus) è una triglia di scoglio che vive nel tratto di mare di Punta Licosa, nel Cilento. Quella di Alici di Menaica è pescata in un’area marina protetta.
La triglia è un pesce pregiato?
Slow Food la ricorda, nell’Arca del Gusto, come un pesce di scoglio famoso già in antichità. La triglia di Licosa lo è in modo particolare per il luogo in cui vive: i fondali di Punta Licosa, con scogli, praterie di Posidonia e correnti pulite, dentro un’area marina protetta. Donatella Marino lo ha confermato ad Alberto Preziosi: è l’ambiente a dare a questa triglia una carne e un sapore che non si replicano altrove.
Quali sono le triglie migliori?
Non c’è una classifica ufficiale. Contano tre cose:
- Dove è pescata: un fondale pulito e protetto.
- Come: la triglia di Licosa si pesca con il tremaglio, una rete da posta.
- Chi la lavora: un’azienda con un nome e un luogo.
Quanto costa la triglia al chilo?
Il prezzo del pesce fresco cambia con la stagione e con il mercato, e per questo non scriviamo cifre. La triglia rossa di Licosa sott’olio di Alici di Menaica si trova nelle Esperienze Gastronomiche del Custode, il cui prezzo è indicato nella pagina di acquisto.
La triglia fa bene a chi ha il colesterolo alto?
Non facciamo promesse di salute: per la dieta è giusto chiedere al proprio medico. Dall’etichetta della triglia sott’olio si può dire una cosa certa: è molto sapida, con 15,1 g di sale ogni 100 g.
Com’è la triglia rossa di Licosa di Alici di Menaica
- Ingredienti: triglia 50%, olio extravergine d’oliva 48%, sale marino.
- Pesca: con tremaglio.
- Formato: 120 g, 60 g sgocciolati.
Si può servire semplice, per lasciar parlare il pesce.
Alberto Preziosi, Garante e Custode di ItalyInBox, l’ha scoperta nel laboratorio di Donatella a Pisciotta, ed è stata la sorpresa più grande di quella visita. Riconosce al laboratorio il prezzo biodiverso, il prezzo giusto per chi salvaguarda la biodiversità. La triglia di Licosa compare nelle Esperienze Gastronomiche del Custode, degustazioni complete a più portate con un beverage in abbinamento.
Esplora le Esperienze Gastronomiche del Custode (link: https://italyinbox.it)
ItalyInBox — Esperienze Gastronomiche del Custode di Alberto Preziosi
