In breve: le alici di Menaica sono alici pescate con la menaica, una rete a maglie larghe, e lavorate in modo artigianale a San Marco di Castellabate, nel Cilento. Il laboratorio di Donatella Marino e Vittorio Rambaldo è Presidio Slow Food.
Cosa sono le alici di Menaica?
Sono alici (Engraulis encrasicolus) pescate in primavera con una tecnica antica e selettiva, poi eviscerate, lavate con acqua di mare e salate con sale marino di Trapani, senza conservanti né additivi. Il laboratorio è nato nel 2000 a Marina di Pisciotta e oggi ha sede a San Marco di Castellabate.
Perché si chiamano alici di Menaica?
Il nome è quello della rete: la menaica. Ha maglie larghe, quindi trattiene le alici più grandi e lascia sfilare le piccole, che continuano a crescere e a riprodursi.
Cosa sono le acciughe menaica?
Sono la stessa cosa: alice e acciuga sono due nomi dello stesso pesce, Engraulis encrasicolus, come scritto in etichetta. Quello che le rende “di Menaica” non è il pesce, ma il modo in cui viene pescato e trattato.
Che differenza c’è tra le alici di Menaica e quelle del Cantabrico?
È la domanda che Alberto Preziosi ha fatto a Donatella Marino, e secondo lei la risposta è nel trattamento: le alici si dissanguano in mare, nella rete, mentre cercano di liberarsi. Appena tolte vengono eviscerate e lavate con acqua di mare. Tutto questo porta a non avere nessun retrogusto ferroso né amarognolo. A questo si aggiunge la pesca selettiva, che lascia andare le alici piccole.
Quali sono le alici pregiate più famose?
Tra i riferimenti più noti ci sono le acciughe del Cantabrico, quelle di Cetara e le alici di Menaica. Più che una classifica, conta come sono pescate e lavorate: da qui nasce la differenza nel sapore.
Quando si pescano le alici di Menaica?
In primavera. Per vedere la stagione della pesca e della lavorazione a San Marco di Castellabate, il periodo migliore va da aprile a luglio.
Com’è il prodotto: alici sott’olio, 120 g
- Ingredienti: alici 50%, olio extravergine d’oliva 48%, sale marino di Trapani.
- Formato: 120 g, 60 g sgocciolati.
- Sale: 6,56 g ogni 100 g.
- Conservazione: dopo l’apertura, consumare entro 15 giorni.
Alberto Preziosi, Garante e Custode di ItalyInBox, ha assaggiato le alici nel laboratorio di Donatella e le ha scelte di persona. Seleziona solo aziende che escludono ogni sfruttamento umano, animale, marino e vegetale, e riconosce a questo laboratorio il prezzo biodiverso, il prezzo giusto per chi salvaguarda la biodiversità. Le alici di Menaica compaiono nelle Esperienze Gastronomiche del Custode, degustazioni complete a più portate con un beverage in abbinamento.
Esplora le Esperienze Gastronomiche del Custode (link: https://italyinbox.it)
ItalyInBox — Esperienze Gastronomiche del Custode di Alberto Preziosi
