In breve: La ventresca di tonnetto alletterato è la parte della pancia del tonnetto alletterato (Euthynnus alletteratus), un pesce azzurro della famiglia dei tonni. Quella sott’olio di Alici di Menaica ha tre ingredienti: tonnetto 78%, olio extravergine d’oliva 20%, sale marino.
Che pesce è il tonnetto?
È un pesce azzurro della famiglia dei tonni, pescato nel Mediterraneo (zona FAO 37). Quello di Alici di Menaica si pesca a cianciolo, una rete a circuizione.
Che differenza c’è tra tonno e tonnetto?
Sono pesci della stessa famiglia ma di specie diverse. Per questo conta il nome preciso in etichetta: qui è tonnetto alletterato (Euthynnus alletteratus). Il gusto lo dice l’assaggio: quello di Alici di Menaica sa di mare.
Che differenza c’è tra tonno e ventresca?
Il tonno è il pesce, la ventresca è una parte del pesce: la pancia. La ventresca di tonnetto alletterato è quindi un taglio, non un’altra specie.
Come si mangia la ventresca?
Si può mangiare così com’è, con il suo olio, su pane o con verdure. Si apre, si scola appena, si serve. Una volta aperto il vasetto, va conservato in frigorifero e consumato entro 5 giorni.
Com’è la ventresca di Alici di Menaica
- Ingredienti: tonnetto alletterato 78%, olio extravergine d’oliva 20%, sale marino.
- Pesca: a cianciolo.
- Formato: 250 g, 195 g sgocciolati.
- Sapore: sa di mare, senza nessun retrogusto ferroso né amarognolo.
Alberto Preziosi, Garante e Custode di ItalyInBox, l’ha assaggiata nel laboratorio di Donatella Marino e l’ha scelta di persona. Riconosce al laboratorio il prezzo biodiverso, il prezzo giusto per chi salvaguarda la biodiversità. La ventresca compare nelle Esperienze Gastronomiche del Custode, degustazioni complete a più portate con un beverage in abbinamento
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ItalyInBox — Esperienze Gastronomiche del Custode di Alberto Preziosi
