In breve: la colatura di alici è il liquido che si ottiene dalle alici salate, un condimento dal sapore di mare molto intenso, da usare a gocce. Quella di Alici di Menaica, a San Marco di Castellabate, ha due soli ingredienti: alici al 70% e sale marino al 30%.
Cos’è la colatura di alici?
È un condimento liquido che nasce dalle alici messe sotto sale. Dà sapidità e profumo di mare a un piatto con pochissimo prodotto. Il suo carattere dipende da due cose: da come sono state trattate le alici e da come viene raccolto il liquido.
Perché si chiamano alici di Menaica?
Dal nome della rete con cui si pescano, la menaica. Il dettaglio è nella guida “Alici di Menaica: cosa sono e come si pescano”.
Qual è il paese famoso per la colatura di alici?
Cetara, sulla Costiera Amalfitana, è il paese più famoso. Quella di Alici di Menaica nasce nel Cilento e, secondo Donatella Marino, si distingue per due ragioni:
- Le alici sono trattate subito dopo la pesca, in mare, con una cura che evita il retrogusto ferroso e amarognolo: il dettaglio è nella guida “Alici di Menaica: cosa sono e come si pescano”.
- La raccolta: a differenza di altre, la colatura viene prelevata dall’alto del recipiente, un vasetto o un terzigno di legno. All’assaggio è più limpida e meno pungente.
Quali sono le controindicazioni della colatura di alici?
Non facciamo affermazioni mediche: non promettiamo benefici e non diamo consigli di salute. Dall’etichetta si ricavano due fatti:
- È molto salata: 7,41 g di sale ogni 100 g. Per questo se ne usano poche gocce, e chi deve limitare il sale farebbe bene a chiedere al proprio medico.
- Contiene pesce: non è adatta a chi è allergico.
Come si usa
A gocce, a crudo o a fine cottura, su pasta, verdure, pesce, risotti. Non serve aggiungere altro sale: si assaggia prima, poi si decide. Una goccia in più si può sempre mettere, una in meno no.
Come riconoscerne una buona
- Gli ingredienti: alici e sale, niente altro.
- Il pesce: nessun retrogusto ferroso o amarognolo in bocca.
- L’azienda: un nome, un luogo, una persona che risponde.
Alici di Menaica soddisfa tutti e tre. Alberto Preziosi, Garante e Custode di ItalyInBox, l’ha scelta di persona, e riconosce al laboratorio il prezzo biodiverso, il prezzo giusto per chi salvaguarda la biodiversità. La colatura compare nelle Esperienze Gastronomiche del Custode, degustazioni complete a più portate con un beverage in abbinamento.
Esplora le Esperienze Gastronomiche del Custode (link: https://italyinbox.it)
ItalyInBox — Esperienze Gastronomiche del Custode di Alberto Preziosi
