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LA PESCA – Pescato nella zona cilentana tra marina di pisciotta e Ogliastro Marina, il tonno alalunga viene utilizzato per la produzione dei fiocchi di bottarga.
LA LAVORAZIONE – Una volta pescato,il tonno caratterizzato da una carne chiara, compatta e molto magra viene lavorato artigianelmente per ottenere filetti di tonno, ventresca e le uova.
Attraverso quest’ultime si ottiene la bottarga.
Le uova vengono attentamente lavate e messe in pressione sotto sale avendo cura di girare le Bottarghe almeno una volta al giorno.
La stagionatura è almeno di 90 giorni.
100 disponibili
Zona di Produzione Marina di Pisciotta, Ogliastro Marina | CAMPANIA
Varietà Tonno Alalunga
INGREDIENTI – Uova di tonno Alalunga, sale marino di Trapani
GLI ABBINAMENTI – La Bottarga di Tonno arricchisce primi piatti di pesce e non solo, verdure, secondi, pizze, torte salate, carpacci ed insalate di mare.
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