IL TERRITORIO – Tipica produzione campana della zona cilentana. Marina di pisciotta è conosciuta per la pesca dell’ alice attraverso la Menaica, una particolare tecnica di pesca.
Da qui alici di menaica.
LA PESCA – La particolarità di questa tecnica è proprio la rete, che si chiama “MENAICA”. Essa seleziona solo le alici più grandi che, nervose e guizzanti, si agitano perdendo in breve tempo gran parte del sangue.
I pescatori ritirano a mano la rete in superficie ed estraggono ad uno ad uno i pesci, ripulendoli direttamente delle interiora e della testa, e sistemandoli in cassette.
LA RACCOLTA – Le alici di Menaica si pescano nelle giornate di mare calmo, tra aprile e luglio;
I pescatori escono al tramonto e stendono la rete al largo sbarrando il loro passaggio nelle ore notturne.
LA LAVORAZIONE – Le alici vengono immediatamente lavorate, prima lavandole nella salamoia, e poi sistemate nei tradizionali vasetti di terracotta, alternate con con strati di sale marino artigianale di Trapani. La stagionatura avviene nei cosiddetti magazzeni, locali freschi e umidi, ed ha una durata di almeno tre mesi.
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