Colatura di alici di menaica 100ml

Colatura di Alici di Menaica – Presidio Slow Food
​La Colatura di Alici di Menaica non è un semplice condimento, ma un’essenza preziosa che racchiude millenni di tradizione marinara cilentana. Prodotta dall’azienda familiare “Alici di Menaica” a San Marco di Castellabate, rappresenta la massima espressione di una produzione ecosostenibile, dove il rispetto per il mare e la qualità della materia prima sono prioritari.
​Origine e Zona di Pesca
​Le alici utilizzate per questo distillato di mare sono pescate esclusivamente in Italia, nel cuore del Mediterraneo centrale (Mar Tirreno), zona FAO 37.1.3. È qui, nelle acque incontaminate del Cilento, che la flotta artigianale pratica una pesca selettiva che tutela l’ecosistema marino.
​Caratteristiche Uniche
​Ciò che rende questo prodotto un’eccellenza assoluta è l’antico metodo di pesca con la rete “Menaica”:
​Selezione Naturale: La rete cattura solo le alici più grandi, lasciando passare le piccole e garantendo il ripopolamento del mare.
​Dissanguamento in Mare: Grazie alle maglie della rete, l’alice perde il sangue naturalmente mentre è ancora in acqua. Questo processo naturale assicura una carne chiara, un profumo delicato e l’assenza totale di retrogusti amari.
​Maturazione Lenta: Il liquido viene estratto dopo una paziente maturazione in terzigni di legno, risultando in un elisir ambrato, limpido e profondamente saporito.

​La Differenza con le altre Colature
​A differenza delle varianti industriali o prodotte con metodi di pesca massivi (come il cianciolo), la Colatura di Menaica si distingue per un’eleganza gustativa superiore. Il profilo organolettico è più raffinato e meno aggressivo, rendendola un ingrediente versatile capace di esaltare i piatti senza sovrastarli. È un prodotto a filiera chiusa, scelto personalmente da Alberto, che ne garantisce l’eccellenza e l’integrità attraverso il suo sigillo di garanzia, firma del patto d’onore con i clienti.
​Perché il prezzo è giusto?
​Il prezzo di questa colatura riflette il valore di un processo produttivo che non accetta compromessi:
​Resa Limitata: La tecnica della Menaica permette catture limitate e selettive, rendendo ogni goccia un prodotto raro.
​Tempo e Pazienza: Non vengono utilizzati acceleratori; la maturazione segue i ritmi lenti della natura (spesso oltre i 12 mesi).
​Maestria Artigianale: Ogni alice viene lavorata a mano immediatamente dopo la pesca, un impegno costante per preservare la qualità superiore.
​Valori Nutrizionali (per 100g)
​Energia: 448 kJ / 107 kcal
​Grassi: 1,2 g (di cui acidi grassi saturi 0,4 g)
​Carboidrati: 0,5 g (di cui zuccheri 0,1 g)
​Proteine: 23,5 g
​Sale: 7,4 g
​Il consiglio di Alberto
​Se utilizzi la colatura per condire la pasta Dragonara, ricorda che stai lavorando con prodotti artigianali di qualità superiore: l’assaggio durante la cottura è fondamentale per ottenere la consistenza perfetta. Inoltre, data la naturale sapidità della colatura, si consiglia di non salare l’acqua di cottura.
​Questo prodotto è un pilastro della nostra “Radici Comune” box, la selezione dedicata a chi cerca sapori autentici e profondamente legati al territorio.