L’Onore del Cilento e l’Oro di Puglia: Il Risotto del Patto d’Onore
Aprire questa Radici Comune box significa sciogliere il nastro di un’alleanza tra territori e visioni. Alberto, in veste di garante unico, certifica che ogni ingrediente contenuto è frutto di una filiera ecosostenibile, priva di qualsiasi forma di sfruttamento umano e rispettosa dei tempi della natura. La sua firma garantisce l’operato di produttori che proteggono la biodiversità e la dignità del lavoro.
Le Visioni garantite nella Radici Comune box
L’Onore del Cilento (Alici di Menaica): In questi 120g di Triglia Rossa di Licosa risiede il lavoro di una famiglia custode del mare di San Marco di Castellabate. Alberto garantisce una pesca lenta ed etica, che rispetta i cicli del Mediterraneo.
La Forza della Terra Protetta (Azienda Agricola Biologica Calamone): Con 280g di Datterino Giallo e 500g di Pomodoro Fiaschetto in acqua di mare, questa realtà opera all’interno dell’Oasi di Torre Guaceto. Alberto garantisce che questa terra incontaminata restituisca una mineralità autentica.
Il Respiro della Terra (Una Garlanda): I 300g di Riso Nuovo Nostrale nascono dall’agricoltura simbiotica. Alberto garantisce l’integrità di un chicco vivo, proveniente da antichi semi recuperati e autoprodotti dall’azienda.
L’Integrità e il Contrasto (Dragonara e Iannotta): Dalla Puglia, Dragonara custodisce la biodiversità con le Olive Peranzana (180g), l’Olio EVO Peranzana (250ml) e i Taralli di Grano Antico con cipolla e uvetta (300g). Dal Lazio, Iannotta assicura la forza dell’Olio EVO Itrana (250ml). Alberto garantisce l’assenza di sfruttamento in ogni fase.
Il Protocollo della Materia Prima
La preparazione segue le necessità fisiche di prodotti artigianali superiori per preservarne l’eccellenza.
La Base di Cottura: Unisci l’acqua di mare del vasetto di Pomodoro Fiaschetto ad acqua dolce in un pentolino. È necessario mantenere il composto caldo e sempre disponibile: il calore costante evita shock termici al chicco di Riso Nuovo.
L’Obbligo dell’Assaggio: Come per la pasta Dragonara, il Riso Nuovo non segue tempi standard. L’assaggio costante è l’unico strumento per rispettare la materia prima. Alberto garantisce la qualità originale, tu garantisci l’esecuzione.
L’Incontro tra i Pomodori: Tosta il riso a secco. Utilizza il mix caldo di acqua di mare per bagnare i chicchi. A metà cottura, integra il datterino giallo e i pomodori fiaschetto schiacciati a mano.
Antichi: Denocciola le olive Peranzana a mano per permettere alla polpa carnosa di integrarsi nel risotto.
Il Rilassamento: Al raggiungimento della cottura, spegni il fuoco. Prima di ogni altra operazione, copri la casseruola e lascia che il riso si rilassi per circa 2 o 3 minuti. Questo passaggio permette all’amido di stabilizzarsi prima della fase finale.
La Mantecatura: Solo dopo il rilassamento, scopri la casseruola e manteca con l’Olio Itrana per legare i sapori.
L’Impiattamento: Dare Forma all’Onore
La Base: Versa il risotto al centro di un piatto piano. Con un colpo delicato sul fondo, lascia che il riso si distenda “a onda”.
Il Mare al Centro: Adagia i 120g di filetti di Triglia Rossa di Licosa sopra il riso. Il calore residuo li porterà alla temperatura ideale senza alterarne la fragranza.
La Trama Agrodolce: Sbriciola grossolanamente i Taralli di Grano Antico con cipolla e uvetta. Il contrasto tra l’uvetta, la cipolla e la sapidità della triglia completa l’esperienza della Radici Comune box.
Il Sigillo Finale: Concludi con un giro di Olio EVO
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